Spaguettis a la carbonara

Saludos mis seguidores! En el día de hoy podrán preparar unos ricos spaguettis a la carbonara al más puro estilo italiano. Hace unos años fui a Italia a la "cassa di giotta" y me quedó impresionado la elaboración de la salsa del famoso cocinero Gianluggi repressa. Comenzamos con la receta.

-Ingredientes: Para 4 personas 3 Yemas de huevo 1 Huevo 100 g de Panceta 50 g Queso Pecorino Pimienta negra molida al gusto Sal Agua 320 g Espaguetis 

-Preparación: En primer lugar cocer los spaguettis y mientras tanto vamos preparando la salsa. No utilices bacon o bacon ahumado para hacer esta receta. Busca el auténtico guanciale italiano, hecho con la papada del cerdo y si no, utiliza en su lugar una buena panceta fresca, retirando la piel. 

Córtala en trocitos de pequeño tamaño y fríe esos trocitos hasta que comiencen a dorarse. Por otro lado bate las 3 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa.

 Dale unos toques de pimienta negra a esa mezcla. Entre tanto, pon la pasta a cocer en agua abundante con sal, y sácala cuando falten un par de minutos para que esté al dente. En la sartén donde habíamos reservado la panceta o el guanciale salteado, agregaremos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. 

Agregamos también un cucharón del agua de cocción de la pasta. Removemos mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción. Servimos espolvoreando de un poco más de pecorino rallado y dando un par de vueltas más de pimienta molida. Por último me gustaría daros un consejo personal. Acompañadlo con una berenjena rellena de queso previamente preparada en el horno y disfrutad de unos de los mejores platos de la cocina italiana. 

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