Quesada pasiega

Buenas a todos mis fieles seguidores! Les voy a mostrar la receta de la quesada pasiega típica de la zona de Santillana del mar donde mi amigo Samuel de Luque me enseñó a hacerla. 

Ingredientes: 1 yogur natural (125 gr), y si es griego mejor, más cremoso el resultado. 2 huevos. 180 gr de azúcar (yo siempre prefiero moreno aunque puedes utilizar blanco) y un par de cucharadas más para espolvorear por encima. 150 gr de harina de trigo. 500 ml de leche entera. 50 gr de mantequilla. Ralladura de 1 limón y el zumo de 1/2 limón. 1 cucharadita de postre de canela en polvo. 

Proceso de elaboración: 

1º. Precalienta el horno a 160ºC, y mientras alcanza esa temperatura preparamos la quesada pasiega. 

2º. Mezcla en un bol el yogur con los huevos, el azúcar y la mantequilla (mejor si la has sacado 30 minutos antes de la nevera y está con textura «pomada»). Bate bien con un batidor de varillas, y cuando esté todo integrado, incorpora la leche y sigue mezclando. Añade la ralladura y el zumo de limón. 3º.Pon encima del bol un colador y echa la harina encima de él para tamizarla, es decir, para que caiga sin grumos ni apelmazamientos y se integre mejor con la mezcla. 

4º.Mézclalo todo bien con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

5º.Vierte la mezcla en un molde y espolvorea por encima canela al gusto y 2 cucharaditas de azúcar. 6º.Introduce el molde en el horno a una altura media y hornea unos 50 minutos hasta que al introducir un palillo en la quesada éste salga limpio, señal de que está perfectamente cuajada. Ten cuidado y no la cocines de más, su textura debe ser blandita ya que al enfriarse se endurecerá un poco más. 

7º.Sácala del horno y déjala reposar a temperatura ambiente dentro del molde hasta que se enfríe. Por último he de decir que no se tarda mucho en elaborar este dulce postre (aprox.15 minutos) más 1 hora de horneado dependiendo la potencia de cada horno.

Pizza casera

Eyyy pero que pasa chavaless, ¿todo bien?, ¿todo correcto? y yo que me alegro! Hoy os enseño una receta que me enseñó mi gran amigo Raúl Álvarez Genes. Se trata de una pizza elaborada desde 0 con ingredientes obtenidos de la huerta que tengo. 

Ingredientes: -Masa para pizzas (Pronto publicaremos una receta para hacerla, pero por el momento la podéis comprar en cualquier supermercado) -Tomate frito -Taquitos de pavo -Bacon -Queso para gratinar -Especias: Abduzcan (Si no teneis, os vale el orégano pero no tiene nada ver con esto) 

Preparación: 

1ª.Extender la masa de la pizza y con una cuchara expandir bien el tomate.(Importante echar bien de tomate).

2ª.Cortar el bacon en trozos muy pequeños con unas tijeras preferentemente y añadirlo por toda la pizza, al igual que hacemos con los dados de pavo. 

3ª.Después echamos media bolsa de queso para darle gracia al asunto. A continuación esparcimos, con premeditación y alevosía, la joya de la corona, el abduzcan. 

 Ahora llega el momento de utilizar el horno. 

1ª.Lo precalentamos a 250º durante 20 minutos. 

2ª.Metemos la pizza y la dejamos hornear entre 7 y 10 minutos. 

3ª.Sacadla y a disfrutar!

https://youtu.be/CGWfHHn6dL8
 

Risoto de calabaza

Aquí os dejo mi primera receta rica y sencilla para cuando necesiteis emplear poco tiempo en la elaboración del plato. Espero que os guste! Ingredientes: 150 gr. de arroz 200 gr. de calabaza 1 cebolla Medio litro de caldo (de verduras o de pollo) 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de mantequilla 30 gr. de parmesano rallado Sal Pimienta   

Preparación: Antes de empezar pelaremos la calabaza y la cortaremos en daditos. Después, ponemos a calentar en una olla una cucharadita de mantequilla.

 Mientras se derrite, picaremos la cebolla todo lo finita que podamos y la pondremos a pochar en la mantequilla ya derretida, a fuego medio. 

Cuando la cebolla ya esté pochada, añadiremos los daditos de calabaza y el arroz. Salpimentaremos al gusto y a continuación añadiremos el vasito de vino blanco. Mezclamos todo bien y dejamos reducir el vino durante un par de minutos. 

Es importante remover bien sarpado sin parar.

 El tipo de arroz que usemos es muy importante; los italianos usan arroz arborio pero por mi experiencia, nuestro arroz valenciano de toda la vida es estupendo también. Si no encontrais arborio, podeis usar nuestro arroz redondo de siempre o arroz bomba. Eso sí, no useis arroz largo ni de ese que no se pasa, no queda igual. Más importante que el tipo de arroz es la manera en la que se cocina un risotto. Al contrario que en arroces o paellas, no podemos echar todo el caldo a la vez y dejar que el arroz repose y por si solo lo absorba, sino que hay que echar el caldo poco a poco, en varias tantas y remover continuamente el arroz para que suelte todo el almidón, que es lo que hará que el arroz esté en su punto y se cree esa cremita tan típica del risotto. 

Además, es importante que al echar el caldo, este no rompa en ningún momento la temperatura de cocción, es decir que habrá que echar el caldo muy caliente o incluso hirviendo. Os voy a contar el

secreto de un buen risotto; el risotto tiene que quedar sabroso, cremoso y a la vez, bien cocinado. Por esta razón hay que seguir estos pasos rigurosamente si queremos un buen resultado! Para más información:

BIENVENID@S A COCINA SARPADA!!! En este blog iré publicando mis mejores recetas con todos sus pasos detallados para que podais seguirlo en casa sin problemas. #Siempresarpado